Маракуйя: как едят экзотический фрукт, его польза и вред

Маракуйя родом из Бразилии, но география фрукта страсти (passion fruit) распространилась далеко за ее пределы. В Таиланде ее называют «большой виноградиной», а в России она известна как Гранадилла пурпурная (с испанского — «большой гранат»), Страстоцвет, Пассифлора съедобная. Соотечественники выращивают сегодня экзотическое растение на своих дачных участках, лоджии в качестве необычного цветочного украшения, а самые заботливые даже получают урожай.

Если вы впервые держите в руках маракуйю и не знаете с какой стороны к ней подойти, поможем разобраться, как нужно есть этот плод тропических лиан, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.

Описание внешнего вида маракуйи

Выглядит маракуйя невзрачно – на лотках это горка сморщенных матовых фруктов. Недозревшие плоды отличаются гладкой и бледной поверхностью, и не превышают вес в 60 грамм и 14 см в длину.

Существует 4 основные разновидности съедобных плодов: пурпурные (фиолетовые), красные, желтые и зеленые.

Внутри, под плотной кожицей скрывается желтая сочная желеобразная масса с темными семечками.

Как выбрать вкусную, спелую маракуйю для еды в сыром виде

Аромат фрукт почти не передает из-за толстой кожицы, поэтому при выборе придется ориентироваться на другие критерии:

1. Текстура. Сладкую и спелую маракуйю отличает кожура, окрашенная в темный оттенок, со сморщенной поверхностью. Не обязательно искать чистые плоды – на вкусе это никак не отражается.
2. Звук. Фрукт следует встряхнуть: если слышно, что он наполнен жидкостью и находится под давлением, значит, и вкус удивит. Лучше сравнить несколько плодов, чтобы выбрать тот, где мякоти больше.
3. Вес. Сочная и качественная маракуйя обычно небольшого размера. Недостаточный вес указывает на неполное созревание или высохшую мякоть.
4. Запах. Наличие ощутимых тропических ноток говорит о балансе созревания, в ином случае ждет кислый или безвкусный фрукт.
5. Цвет. На перезрелость плода указывает коричневая кожица с трещинами и вмятинами. Это еще и признак посредственного вкуса.

Блеклая и гладкая текстура – тоже хороший выбор. Обычно экзотическому угощению необходимо лишь 2-3 дня доспеть. Достаточно держать в бумажном пакете при комнатной температуре.

Описание вкуса — на что он похож

Вкус маракуйи специфический и не похож на что-то конкретное. Это смесь из ягод и фруктов — чувствуются нотки киви, персика, абрикоса, облепихи, земляники. Для кого-то к вкусовому миксу добавляются еще ассоциации с крыжовником, лаймом, медом. Чтобы ощутить этот букет, следует выбирать увесистый плод с морщинистой кожурой — он состоит на 40% из ароматного и сладкого сока.

Желто-золотая маракуйя имеет не такой выраженный вкус, а вот спелый фиолетовый плод отличает незначительная кислинка и приятная сочность.

Фрукт имеет запоминающийся аромат, вызывая аппетит и желание попробовать мякоть. Желеобразная желтая субстанция пахнет сладко и интенсивно, но не лишена терпкости, напоминает сок «Мультифрукт».

Как принято чистить и есть свежую маракуйю, что делать с косточками

Из съедобных частей у плода только мякоть: кожица обладает выраженной горчинкой, поэтому ее рекомендуется выбрасывать.

Чтобы в полной мере насладиться вкусом маракуйи, подойдет простой алгоритм действий:

1. Тщательно промыть проточной водой.
2. Чтобы не потерять ценного сока, нужно надрезать поверхность маракуйи по кругу, стараясь не задеть мякоть. После разъединить половинки быстрым движением.
3. Из каждой половинки зачерпывать мякоть чайной ложкой (до белого слоя).
4. Полезную массу проглатывают вместе с мелкими косточками – они не принесут организму вреда. Наоборот, именно в них содержится большой запас витаминов A и C. Если на фоне общего послевкусия кажутся горькими, можно от них избавиться – протереть мякоть через сито, чтобы осталась лишь кисло-сладкая часть маракуйи.
5. Крупные косточки лучше не употреблять, чтобы избежать последующих проблем с ЖКТ в виде колик и расстройств.

Как и с чем едят маракуйю в разных странах

Для улучшения вкусовых особенностей, маракуйю посыпают сахаром. В Таиланде используют смесь из соли и перца, в Мексике фрукт едят со жгучим перцем и лаймом, а на Филиппинах отдают предпочтение добавке только из чили.

«Продвинутый» метод поедания плода используется на островах: спелую маракуйю протыкают толстой трубочкой и выпивают, не вскрывая.

В Португалии, Колумбии, Парагвае, Австралии и Новой Зеландии фрукт страсти добавляют во фруктовые салаты, мороженое, чизкейки и соусы, делают на его основе муссы и зефир.

Сколько можно хранить маракуйю

Сроки хранения пассифлоры съедобной зависят от исходного состояния:

• спелый нетронутый фрукт можно оставить на неделю в холодильнике;
• очищенную маракуйю необходимо съесть за 3-5 дней;
• если пересыпать мякоть сахаром, то годность увеличится до 1 года.

Применение в кулинарии

Неповторимая сладость и тропический насыщенный вкус делает фрукт универсальным для питания. Маракуйя походит для приготовления коктейлей, салатов, десертов и варенья.

К популярным способам употребления можно отнести:

• добавление в натуральный йогурт;
• поедание созревших плодов ложечкой в сыром виде;
• как составляющую тортов, запеканок, муссов.

Пикантные нотки дает добавление пассифлоры к мясным и рыбным блюдам. Неплохое сочетание получается с острым перцем или лимоном.

Также тропический плод можно заготовить впрок. Сушеная маракуйя сохраняет свою сладость, поэтому может стать альтернативой привычному сахару. Такой подсластитель прекрасно себя показывает в напитках, в выпечке, в сладких соусах.

Замороженную мякоть можно использовать для приготовления большого количества блюд. Часто маракуйю смешивают с манго, ананасами, лаймом, апельсинами и бананами. В промышленных масштабах продукт часто входит в состав ликеров.

Простые блюда из маракуйи, которые стоит попробовать

Песочный пирог «Тропический поцелуй»

Ингредиенты (стакан — 250 мл, форма – 20-24 см):

• мука – 1 стакан;
• мелкий сахар – 0,5 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 125 г;
• сгущенное молоко – 1 банка (380 г);
• ванилин – щепотка;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• маракуйя (мякоть, можно использовать консервированную) – 170-200 мл.

Приготовление:

Смешать муку, кокосовую стружку, сахар, разрыхлитель, ванилин, добавить нарезанное кубиками мягкое масло и перетереть до консистенции мелких крошек. Выложить основу пирога в форму, утрамбовать руками, сделать бортики и часто наколоть по всей поверхности вилкой. Выпекать до золотистого цвета в разогретой духовке (180 градусов, 10-15 минут).

В миске соединить маракуйю, сгущенку, сок лимона, размешать до однородности и вылить на подпекшуюся основу. Отправить пирог в духовку еще на 10-15 минут, полностью остудить и на ночь поставить в холодильник, а потом можно резать и есть.

Фруктовый салат «Экзотика» с маракуйей и йогуртом

На 2 порции понадобится:

• консервированные персики – 100 г;
• апельсин – 1 шт.;
• манго – 150 г;
• маракуйя – 2-4 шт.;
• йогурт греческий – 120 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• мята – 1 веточка.

Приготовление:

Апельсин почистить от кожуры, с мякоти снять пленку, нарезать вместе с манго и персиками небольшими кубиками и выложить в салатницу. Йогурт смешать с сахаром и полить фрукты. Маракуйю разрезать пополам, вынуть мякоть и выложить поверх салата, украсить листиками мяты и подать.

Муссовый десерт с маракуйей

Потребуется на 3-4 порции:

• листовой желатин – 2 пластинки;
• горячая вода – 30 мл;
• сливки (30-35%) – 150 мл;
• сахарная пудра – 40 г;
• творожный сыр – 200 г;
• маракуйя – 1-2 шт.;
• малина – 9-12 шт.

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков, добавить творожный сыр и взбить до воздушной массы. Размягченный желатин отжать и растворить в горячей воде, добавить в сырно-сливочный мусс, перемешать и разложить по порционным стаканам/креманкам. Поставить десерт в холодильник на 2-4 часа (до застывания), полить мякотью маракуйи, украсить малиной.

Полезные свойства и вред от употребления

В первую очередь следует уделить особое внимание очистке покупных плодов: при длительной транспортировке их обрабатывают антибактериальными препаратами и воском. Попадая в организм, эти средства не принесут пользы.

Говоря о пользе фрукта, стоит отметить большое содержание железа, витамина C и каротина. Это делает маракуйю источником питательных веществ и клетчатки. Плод освежает и тонизирует, а семена действуют как успокоительное. Пассифлора способна снять нервоз и незначительные судороги, защитить от грибков и стать натуральным антисептиком.

Маракуйю используют для детокса: пищевые волокна полезны для кишечника, не создают в желудке тяжести и легко усваиваются.

При регулярном употреблении можно снизить «вредный» холестерин и восстановить микрофлору.

Замечено, что фрукт способен снизить тягу к никотину и алкоголю. Это широко используется в фармакологии – сегодня реализуют сборы, настойки, экстракты и мази на основе маракуйи.

Плод рекомендовано употреблять людям, страдающим запорами, имеющим проблемы со сном, и при пониженном давлении.

Запретов немного. Минимального количества в сутки (50-100 г) достаточно, чтобы наполнить организм полезными веществами.

Важно помнить и про пару несложных правил:

• не употреблять с алкоголем (фрукт способен замедлять рефлексы);
• избегать сочетания с аспирином (маракуя усиливает действие препаратов, разжижающих кровь).

Избыточное употребление маракуйи способно вызывать дискомфорт в ЖКТ. Особую осторожность нужно соблюдать при введении фрукта в рацион детей – возраст должен быть больше 3-х лет.

При неумеренном употреблении пассифлора может спровоцировать газообразование у взрослых людей. Требуется дозированное добавление в меню кормящих и беременных женщин, при склонности к пищевой аллергии и индивидуальной непереносимости.

Среди побочного эффекта от употребления маракуйи выделяют замедление реакций. Плод часто вызывает сонливость, поэтому с осторожностью нужно есть его тем, чья профессия требует повышенной концентрации внимания.

Поедание большого количества (от 300 г в день) может привести к тошноте, высыпаниям на коже, мышечной слабости и сонливости.

Во избежание возможных неприятных реакций организма на экзотический фрукт, начинать употребление следует с нескольких глотков сока или чайной ложки мякоти.

Дегустация тропических фруктов – особая атмосфера с обилием ароматов и вкусов. И маракуйя считается одним из таких универсальных плодов – можно наслаждаться как в первозданном виде, так и в приготовленном.

Видео о том, как правильно разрезать и есть маракуйю

Приятного аппетита!

Mahodzin