Пивная вечеринка: готовим закуски к пиву в домашних условиях

Чтобы получить двойное удовольствие, стоит позаботиться о правильной закуске к хорошему пиву. Конечно, самое простое решение — закупиться готовыми снеками: солеными орешками, сухариками, вяленой рыбкой и прочими чипсами. Но, как правило, это дороже, чем приготовленные своими руками блюда, и, честно говоря, не всегда съедобно. Поэтому предлагаю вам большую подборку из 35 рецептов, которые помогут вам подготовиться к атмосферной пивной вечеринке быстро, вкусно и дешево.

Вкусные рецепты домашних закусок из сыра к пиву

Кроме того, что сыр сам по себе является отличной закуской к пиву (особенно пикантные, солоноватые сорта типа чечила), из него можно приготовить много отличных блюд под бокальчик пенного напитка.

Сырные палочки в сухарной крошке

Ингредиенты:

• твердый сыр – 400 г;
• молоко – 60 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• молотые сухари для панировки – 85 г;
• масло подсолнечное — 350 мл.

Приготовление:

1. Яйца разбить в миску, посолить, добавить молоко и взбить венчиком, смешать с мукой, всыпая ее порционно, и примерно треть оставить для панировки.
2. Сыр нарезать на бруски, обмакнуть в муку, потом в кляр и запанировать в сухарях.
3. Разогреть подсолнечное масло и жарить палочки в кипящем фритюре со всех сторон по 2 минуты.
4. Готовую закуску выложить на салфетки, предварительно разложенные на блюде. Подавать ее можно в горячем или холодном виде.

Сырные крекеры в духовке

Ингредиенты:

• мука – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр твердый – 100 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• специи – на свой вкус;
• соль – 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Перетереть сливочное масло с мукой до рассыпчатой структуры, добавить желток.
2. Сыр натереть на мелкой терке, отправить к смеси муки и масла. Замесить пластичное тесто, собрать в шар, уложить в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
3. «Отдохнувшее» тесто раскатать скалкой на пергаментной бумаге до толщины 3-4 мм, нарезать на порционные треугольники, сделать дырочки небольшого размера, имитируя отверстия в сырных ломтиках, и перенести вместе с бумагой на противень.
4. Разогреть духовку на 180 градусов, поставить крекеры на 10 минут запекаться. Готовую закуску посыпать специями.

Сырные «Спиральки»

Ингредиенты:

• сыр (желательно с пикантным, не пресным вкусом) – 150 г;
• молоко – 1 стак.;
• пиво светлое – 1 стак.;
• яйца куриные (категория С-1) – 4 шт.;
• мука – 1,5 стак.;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• подсолнечное масло без запаха.

Приготовление:

1. Молоко налить в кастрюлю, довести до горячего состояния, всыпать тертый на крупной терке сыр и варить на медленном огне, непрерывно помешивая, до однородности.
2. Муку соединить с разрыхлителем, просеять в миску, тонкой струйкой влить пиво, сразу перемешивая венчиком, ввести поочередно яйца.
3. В пивную смесь влить сырную массу, перемешать до эластичной жидковатой консистенции и дать настояться тесту 30 минут под пленкой или крышкой.
4. В глубокой жаропрочной посуде разогреть масло (уровень — примерно на 2 пальца). Настоявшееся тесто переложить в плотный пакет, отрезать кончик и влить массу на сковороду в виде спиралей, обжаривать закуску с двух сторон до золотистой корочки.

Брынза, обжаренная в кляре

Ингредиенты:

• сыр брынза – 400 г;
• мука пшеничная – 3 ст. л. с горкой;
• яйца (отборные) – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• уксус/лимонный сок – для гашения соды;
• вода – 2 ст. л.;
• соль – 1-2 щепотки;
• рафинированное масло – сколько уйдет на жарку.

Приготовление:

1. Яйца разделить на составляющие, белки взбить в крепкую пену с солью и пока отставить. Желтки смешать с водой и вылить в муку, перемешать, добавить гашеную кислотой соду и тщательно вымесить тесто. Ввести в массу белки, аккуратно перемешать.
2. Брынзу порезать кубиками со стороной 3-4 см, обмакнуть со всех сторон в кляр и поджарить закуску до румяной корочки в большом количестве разогретого масла.

Сырный хворост

Ингредиенты:

• твердый сыр (российский, голландский) – 500 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• мука – 200-250 г;
• сушеный укроп – 2 ч. л.;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 0,5 л.

Приготовление:

1. Сыр натереть на любой терке, вбить 2 яйца, добавить сушеный укроп и смесь перцев. Всыпать часть муки, перемешать ложкой.
2. Затем добавить еще немного муки и вымесить тесто руками, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать на полосы шириной 1-1,5 см.
3. Накалить (но не перекалить) масло и обжарить закуску во фритюре до золотистости.

Варианты закусок из курицы и мяса под пиво

Многие мясные закуски к пиву стоят неоправданно дорого, поэтому предлагаю приготовить чипсы, колбаски и другие вкусные снеки в домашних условиях. Вы удивитесь, насколько дешевым выйдет это удовольствие. Готовьте сразу с запасом, ведь остатки можно хранить несколько месяцев в холодильнике в самом обычном пакете.

Вяленая куриная соломка в духовке

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 1,8-2 кг;
• соевый соус – 250 мл;
• острый соус (табаско/шрирача) или красный молотый перец – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• кунжутное, оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль – 0,5-0,75 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• копченая паприка – 2-3 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление:

1. Курицу зачистить от жира и жилок, нарезать длинной соломкой толщиной и шириной примерно 2-2,5 см, сложить в пакет.
2. В миску влить соевый соус, добавить острый соус или перец, соль, сок из половинки лимона, масло, сахар, копченую паприку и выдавленный чеснок. Хорошо перемешать маринад и вылить в пакет к курице, распределить ароматную смесь по соломке и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов.
3. Замаринованную курицу наколоть по несколько штук на бамбуковые шпажки (предварительно замачивать в воде их не нужно), прокалывая в верхней части. Количество заготовок и расстояние между ними нужно рассчитать так, чтобы они поместились в промежутки между прутьями духовочной решетки. Заполненные шпажки поместить на решетку так, чтобы курица свисала вниз, и установить в духовке.
   
4. Дно духовки выстелить листом фольги и включить нагрев на 50-55 градусов.

Желательно использовать при этом режим конвекции, чтобы горячий воздух обдувал кусочки птицы – она так быстрее завялится.

5. Духовку немного приоткрыть и вставить в щель рулон от фольги, деревянную скалку или другое приспособление, которое не даст дверце плотно закрыться – нужно дать влаге выход. Вялить закуску 5-6 часов, на половине «пути» развернуть решетку другой стороной, чтобы те кусочки, которые были у дверцы, переместились к задней стенке духовки.
   

Джерки (мясные чипсы) из свинины в сушилке

Ингредиенты:

• свиная вырезка или другая часть туши без большого количества внутреннего жира – 1 кг (также подойдет курица, говядина, индейка);
• соевый соус – 160 мл;
• соль – 1 ч. л. без горки (половину объема можно заменить нитритной солью);
• мед (светлый, жидкий) – 25 г;
• приправа для курицы или мяса (зависит от того, что вы выбрали за основу закуски) – 1,5 ч. л.;
• сушеный чеснок – 1 ч. л. без горки;
• дробленый кориандр – 2-3 щепотки.

Приготовление:

1. Свинину или любое мясо из предложенных вариантов промыть, просушить и зачистить от жировых прослоек, всех жилок.

От того, как вы подготовите основной продукт, будет зависеть итоговая консистенция закуски, насколько легко она будет жеваться.

2. Нарезать мясо на широкие пластики толщиной не более 2-3 мм, важно, чтобы срезы были ровные по всей площади, поэтому нужен очень острый нож, или можно подморозить кусок в морозилке.
3. Смешать соевый соус, соль, мед, приправу, чеснок и кориандр. Выкладывать нарезанное мясо в подходящую емкость, поливая каждый слой маринадом, перемешать, утрамбовать, накрыть и убрать в холод на 12 часов или на сутки.
4. Просушить кусочки мяса от остатков маринада, расправить и разложить на поддонах для сушилки на небольшом расстоянии друг от друга. Включить прибор на 40 градусов и оставить джерки сушиться на 30 минут, затем поднять температуру до 70 градусов и продолжать приготовление 2,5 часа. На этом этапе необходимо поменять поддоны местами, чтобы верхние оказались снизу, а нижние – сверху и продолжить сушку в течение 1 часа.

Теперь можно проверить готовность закуски: она должна получиться эластичной и не влажной. Готовые джерки снять, а недосушенные – отправить на досушку.

Баструма из куриной грудки

Ингредиенты:

• филе куриное одинакового размера – 600 г;
• соль (крупного или среднего помола) – 1 кг;
• паприка молотая сладкая – 2 ст. л.;
• сухой чеснок – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Удалить малое филе (можно использовать для приготовления других блюд), жир и пленки, просушить грудку. На дно контейнера насыпать половину соли, разровнять, выложить курицу в один слой и засыпать остатком соли, отправить в холодильник на 1 сутки.
2. Просоленное филе обмыть и замочить в холодной воде на 2 (если хотите закуску посоленее) или на 4 часа (для менее соленого вкуса), каждые 30 минут воду менять.
3. Обсушить курицу салфетками и обильно обвалять в смеси специй, обмотать марлей и подвесить в хорошо проветриваемом помещении на 3-5 суток. Закуска получается плотной, но не жесткой, не пересоленной, пряной.

Чесночные колбаски из говядины «Пивчики»

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 750 г;
• перец халапеньо – 1-2 стручка (по вкусу);
• гранулированный чеснок – 0,5 ст. л.;
• перетертая в порошок зира и черный перец – по 1 ч. л.;
• острый томатный соус – 1 ст. л.;
• соль – 0,75 ч. л.;
• соус барбекю или кетчуп с травами – 2-3 ст. л. (для глазировки).

Приготовление:

1. В фарш добавить халапеньо, зиру, чеснок, черный перец, соль и острый соус, перемешать руками до однородности и переложить в плотный кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр отверстия – 2-3 см). Выдавить колбаски длиной 12-15 см на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.

Если нет кондитерского мешка, подойдет любая мягкая упаковка из-под кетчупа, майонеза или другого соуса. Нужно обрезать у нее дно, хорошо промыть изнутри, заложить фарш и отсадить колбаски.

2. Разогреть духовой шкаф до 60 градусов на режиме конвекции, поместить в него противни с колбасками, немного приоткрыть и зафиксировать дверцу, оставить на 2,5 часа. Достать закуску, смазать при помощи кисточки соусом барбекю или кетчупом, перевернуть и поставить в духовку еще на 2,5-3 часа при тех же условиях.

Чипсы из фарша

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 700 г;
• соль – 3-4 щепотки;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• орегано, базилик, хмели-сунели или другие специи на выбор – по вкусу;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• острый соус – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Фарш смешать с солью, специями и тщательно вымешать, выложить по центру листа пергаментной бумаги, распределить руками в квадрат, а затем тонко раскатать (до толщины 2 мм). Для этого удобно использовать плотную пленку (например, от файла для бумаг) и скалку или тонкую пластиковую доску, смазанную растительным маслом.
2. Перенести пергамент с мясным «блином» на противень и поставить в разогретую до 55-60 градусов духовку. Режим – с конвекцией, дверца – чуть приоткрыта. Оставить закуску подсушиваться на 2 часа.
3. Соединить в одной миске кетчуп, острый и соевый соус, немного перца, перемешать и нанести глазировку кисточкой на подвяленный фарш с одной стороны, перевернуть его на решетку, снять пергамент и заглазировать вторую сторону. Вернуть закуску в духовой шкаф и готовить при тех же настройках еще 4 часа, а потом нарезать на порционные кусочки.

Острые крылышки в духовке

Ингредиенты:

• куриные крылья – 2 кг;
• перец чили в хлопьях – 2 ч. л.;
• свежий чеснок – 6-8 долек;
• соль – 1 ст. л.;
• черный перец молотый – 1 ч. л.;
• мед пчелиный – 1 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• кетчуп – 2 ст. л. с горкой.

Приготовление:

1. У крыльев отрезать кончики, удалить перышки, помыть и обсушить, сложить в миску, посолить, поперчить, перемешать и отставить в сторону на 20 минут.
2. Смешать кетчуп, мед, растительное масло, измельченный чеснок, соевый соус и вылить маринад к крылышкам, перемешать и мариновать 15 минут.
3. Распределить крылышки по противню и запечь в разогретой до 180 градусов духовке (с верхним и нижним нагревом + конвекция) в течение 40-50 минут, при этом закуска должна покрыться поджаристой корочкой, но внутри остаться сочной.

Чичаррон – жареная свиная шкурка

Ингредиенты:

• шкура свиная – 400 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• смалец – 200 г (можно заменить подсолнечным маслом);
• паприка, острый перец, другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Свиную шкуру зачистить от остатков сала, хорошо вымыть и поскоблить внешнюю сторону, разрезать на квадраты или прямоугольники со стороной 3-4 см.
2. Выложить кусочки на противень внутренней стороной (где было сало) кверху, посыпать солью и специями, поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 1 час.

Если вы готовите закуску на 2 противнях одновременно через 30 минут нужно поменять их местами, чтобы сушка была более равномерной.

3. В небольшой жаропрочной посуде растопить смалец, хорошо разогреть и обжарить небольшими порциями подсушенную шкурку. Буквально через несколько секунд кусочки вздуются, станут воздушными, именно тогда их нужно вытащить и переложить на салфетку, а потом приступить к жарке очередной порции закуски. Готовый чиччарон можно еще досолить и приправить.

Закуски из слоеного теста к пиву

Из готового слоеного теста можно быстро и без хлопот приготовить массу «хрустиков» к пиву. Самый простой рецепт такой закуски – нарезать размороженное тесто на квадратики, смазать яйцом, посыпать кунжутом или специями и запечь. Более интересные идеи рассмотрим ниже.

«Вертуны» с пикантной начинкой

Ингредиенты:

• слоеное тесто (без дрожжей) – 2 листа по 250 г;
• острый томатный соус или кетчуп – 2 ст. л.;
• сыр – 200 г;
• сушеный орегано – 1 ч. л.;
• зелень – небольшой пучок;
• сливочное масло – 30-40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• немного муки – для раскатывания.

Приготовление:

1. Первый лист слоеного теста раскатать в пласт толщиной 0,4-0,5 см, смазать тонким слоем томатного соуса, посыпать тертым на крупной терке сыром и рубленой зеленью. Второй лист также раскатать и накрыть им начинку, хорошо прижать.
2. Разрезать тесто сначала вдоль пополам, а потом поперек на полоски шириной 3-4 см, смазать верх растопленным сливочным маслом. Получившиеся полосы сложить попарно друг на друга, по центру (продольно) положить бамбуковую палочку и хорошенько прижать. Затем убрать палочку и скрутить полоску спиралью.
3. Выложить заготовки на противень с бумагой для выпечки и смазать взбитым яйцом. Выпекать закуску в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут.

Слоеные конвертики с оливками (маслинами) и колбасой

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• оливки без косточек – 1 банка;
• маслины без косточек – 1 банка;
• сыровяленая или сырокопченая колбаса – 150 г.

Приготовление:

1. Тесто разморозить и тонко раскатать, разрезать на одинаковые квадраты со стороной 3-4 см.
2. Колбасу порезать четвертинками кружочков и разложить по заготовкам из теста, сверху уложить маслину или оливку.
3. Поднять углы квадратов кверху и тщательно залепить края, выложить на противень и запечь при 180 градусах на режиме конвекции в течение 15 минут до светло-коричневого цвета.

Подавать закуску теплой или холодной.

Рулетики с луком и сыром

Ингредиенты:

• готовое слоеное бездрожжевое тесто – 250 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сыр твердый или полутвердый – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• итальянские травы – 1 ч. л. без горки.

Приготовление:

1. Яйцо взбить с солью и щепоткой перца, добавить тертый сыр и мелко порубленный лук, перемешать.
2. Размороженную пластину слоеного теста очень тонко раскатать скалкой на присыпанном мукой столе, равномерно распределить по ней начинку и итальянские травы.
3. Скрутить пласт в тугой рулет и нарезать на «шайбочки» шириной около 1 см.

Чтобы легче было нарезать, рулет можно положить в морозильную камеру на 20-30 минут.

4. Разложить снеки по противню и выпечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.

Когда закуска слегка остынет, ее можно подать.

Быстрые закуски из картофеля к пиву

Картошка прекрасно сочетается с пивом практически в любом варианте приготовления. Например, ее можно запечь по-деревенски, сделать фри или просто пожарить на сковороде. Но более оригинально подать картофель в виде порционной закуски, как в предложенных ниже рецептах.

Картошка пай

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• масло рафинированное – 300 мл;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Картошку помыть, почистить от кожуры и натереть на терке для корейских салатов тонкой длинной соломкой.
2. Несколько раз промыть в холодной воде, чтобы избавиться от крахмала, откинуть на дуршлаг и тщательно высушить на бумажном или вафельном полотенце.
3. Разогреть масло в узкой, но высокой посуде, когда появится легкий дымок, поместить в него часть картошки и обжаривать около 3 минут, иногда помешивая, до хрусткости.
4. Выложить подрумяненную закуску на салфетку, а когда немного остынет, подсолить. Приготовить остальную картошку аналогичным способом.

Картофельные палочки с кунжутом

Ингредиенты:

• картофель – 350 г;
• мука – 250 г;
• сливочное масло – 180 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• кунжут – 3 ч. л.

Приготовление:

1. Почищенный картофель нарезать крупными ломтями и отварить до мягкости в подсоленной воде (25-30 минут), слить жидкость и размять в пюре.
2. Холодное сливочное масло порезать кубиками, добавить муку, щепотку соли и растереть в крупную крошку руками, добавить картофельное пюре и замесить мягкое тесто, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
3. Раскатать тесто и нарезать его на полоски размером 10 на 2-3 см, переложить на противень, смазать желтком, посыпать кунжутом и запечь в течение 15-20 минут при 180 градусах.

Вынуть закуску из духовки, остудить.

Домашние картофельные чипсы

Ингредиенты:

• картошка – 5 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• приправа для картофеля – по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить и помыть картофельные клубни, нарезать на максимально тонкие кружочки овощечисткой, теркой-мандолиной или острым ножом. Промыть картошку до прозрачности воды и замочить на 1 час. Жидкость слить, разложить картофель на полотенце в один слой и просушить 10-15 минут.
2. Добавить к картофелю соль, специи и масло, хорошо перемешать.
3. Для духовки: выложить «лепестки» картофеля на небольшом расстоянии друг от друга на лист пергамента, переложить его на противень и запечь в течение 10-15 минут при температуре 180 градусов.
4. Для микроволновки: вырезать кружок из пекарской бумаги по размеру крутящегося элемента СВЧ-печи, выложить подготовленную картошку и готовить 3 минут при мощности 180 Вт, перевернуть кусочки и продолжить приготовление при тех же на стройках в течение 2 минут.
5. Также закуску можно поджарить на сковороде: выложить в горячее масло строго в один слой и подрумянить с двух сторон.

Простые рецепты закусок из сосисок к пиву

Сосиски – это уже готовая еда, но если приложить совсем немного усилий, из них можно сделать отличную закуску (и не одну!) к пиву или сидру.

Запеченные сосиски с беконом, сыром и горчицей

Ингредиенты:

• сосиски – 6 шт.;
• твердый сыр – 120 г;
• бекон сырокопченый — 6 полосок;
• горчица – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Сосиски разрезать вдоль примерно на половину толщины, сыр порезать брусочками по количеству порций.
2. Разрез смазать горчицей и вставить в него сыр, обмотать беконом каждую сосиску.
3. Запечь закуску в духовке (200 градусов, 10 минут).

«Шашлычки» из сосисок в лаваше

Ингредиенты:

• сосиски – 5 шт.;
• тонкий лаваш – 2 листа;
• зелень укропа – небольшой пучок;
• яйца куриные – 2 шт.;
• тертый сыр – 80 г;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Лаваш нарезать на полосы шириной, совпадающей с длиной сосисок, яйца взбить вилкой, укроп мелко порубить.
2. Взять полоску лаваша и смазать ее яйцом, на 1 край вложить немного укропа, сверху поместить сосиску и скрутить в плотный рулет.

Чтобы край рулета не «отклеивался», промазать его яйцом еще раз.

3. Подрезать края лаваша до начала сосиски и разрезать рулет на 5-6 частей, каждый кружочек наколоть вертикально на шпажку и обжарить с 4 сторон на растительном масле. Когда будет поджариваться последняя сторона, посыпать закуску тертым сыром.

Закуски из рыбы и морепродуктов к пиву

Дары моря станут вкусным дополнением к любому сорту пива. Можно просто сварить креветки, раков, нарезать соленую либо копченую рыбу, разморозить морской коктейль. Но лучше — приготовить классную закуску по одному из предложенных рецептов.

Рыба фри «Как семечки»

Ингредиенты:

• мелкая рыба (мойва, тюлька, килька, анчоус, салака, корюшка, хамса) – 1 кг;
• мука пшеничная – 1,5 стак.;
• сушеный чеснок – 10 г;
• красный острый перец – 1 ч. л.;
• смесь «5 перцев» — 1 ч. л.;
• паприка сладкая – 10 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• растительное масло – для фритюра.

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, удалить головы, промыть внутри и наружи, обсушить.
2. Муку смешать со специями по списку и солью.

В этих пропорциях панировка получится пряной и довольно острой, поэтому количество приправы можно регулировать на свой вкус.

3. Разогреть масло в казане/сотейнике/сковороде с высокими бортами. Обвалять рыбу в панировке, стряхнуть излишки и обжарить небольшими партиями во фритюре по 2-3 минуты.

Готовую закуску можно есть горячей или остывшей.

Кальмаровые кольца в кляре

Ингредиенты:

• свежемороженые нечищеные кальмары без щупалец – 2 тушки;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 50 мл;
• крахмал – 1 ст. л.;
• мука – 40-50 г + для панировки;
• соль;
• разрыхлитель – 0,25 ч. л.;
• рафинированное масло.

Приготовление:

1. Вскипятить в небольшой кастрюле 2 л воды, добавить 1 ч. л. соли и опустить 1 тушку размороженного кальмара, подержать 10-20 секунд, вытащить и повторить со второй тушкой. Приваренные кальмары немного остудить, очистить от внутренностей и остатков пленки (большая ее часть сойдет во время варки).
2. Нарезать «мантию» на кольца толщиной 5-7 мм, а верхнюю часть («ушки») на соломку или пластинки. Обсушить кальмары полотенцем, переложить в миску и добавить щепотку соли, перемешать и пока отставить.
3. Взбить яйца с крахмалом, влить кефир и понемногу ввести муку с разрыхлителем. Кляр должен получиться однородным и обволакивающим. По желанию в него можно добавить специи, какие вам нравятся.
4. Запанировать кусочки кальмара в муке, обвалять в кляре со всех сторон и обжарить закуску в разогретом масле (наливать примерно на 2-3 см, чтобы колечки плавали) по 1 минуте с каждой стороны.

Чипсы из лососевой шкуры

Ингредиенты:

• кожа от лососевых рыб (форель, семга, горбуша) – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• чесночный порошок – 0,5 ч. л.;
• соль – 1-2 щепотки;
• черный/белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбную кожу почистить от чешуи и нарезать ножницами на прямоугольники примерно 6 на 4 см, выложить на застеленный пекарским пергаментом противень, смазать маслом, посыпать солью, перцем, чесноком.
2. Сверху уложить еще 1 лист бумаги и придавить вторым противнем, чтобы чипсы не съеживались при высокой температуре.
3. Поставить на средний уровень прогретой до 180 градусов духовки на 20 минут, снять второй противень и пергамент и дать закуске поджариться до хруста.

Палочки из красной рыбы и соломки

Ингредиенты:

• соленый или копченый лосось – 24 ломтика тонкой нарезки;
• соломка хлебная, несладкая – 24 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза – на выбор) – пучок.

Приготовление:

Рыбу обмотать вокруг соломки, примерно до половины длины. Зелень вымыть, просушить, мелко нарубить и обсыпать закуску, подавать на фуршет или к пиву, белому вину, шампанскому.

Креветки по-карибски

Ингредиенты:

• креветки – 500 г;
• томатная паста – 60 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• оливковое масло – 60 г;
• вода – 1 стакан;
• соль, имбирь, черный перец — по вкусу;
• соус табаско – по вкусу.

Приготовление:

1. Креветки разморозить при комнатной температуре, разрезать на «спинке» хитиновый покров и вынуть пищевод, головы и хвосты можно оставить или удалить. Разогреть на сковороде масло и выложить креветки, обжарить: варено-мороженый продукт по 20-30 секунд с каждой стороны, свежемороженый – по 1,5-2 минуты.
2. Мелко нарубить чеснок и высыпать к креветкам, обжаривать 30 секунд, положить в сковороду томатную пасту и залить водой, размешать, приправить специями и соусом, добавить сок, выжатый из половинки лимона, посолить. После этого выключить огонь, но оставить закуску потомиться под крышкой на 4-5 минут.

Вяленые (сушеные) кальмары

Ингредиенты:

• кальмары – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• специи (по желанию).

Приготовление:

1. Кальмары почистить от позвоночника (прозрачный жесткий стержень), внутренностей, шкуры и прозрачной пленки.

Чтобы быстрее и легче снять пленку, нужно обдать кальмаровые тушки кипятком.

2. Порезать кальмары кольцами или соломкой. В кипяченной, остуженной до комнатной температуры воде растворить, соль, сахар и специи. Залить кальмары рассолом и выдержать их в нем 30-60 минут.
3. Затем дать кусочкам полностью обсохнуть в течение 2 часов и завялить в электрической сушилке (при температуре 60 градусов) или в духовке на решетке при 50 градусах, с конвекцией и приоткрытой дверцей.

За 2 часа сушки закуска выйдет эластичной, не будет ломаться при сгибании.

Лучшие закуски из лаваша и хлеба, которые подходят к пиву

Многие считают, что в магазинных сухариках и чипсах содержится «вся таблица Менделеева». Конечно, это преувеличение, но и неполезных добавок в таких снеках предостаточно. Поэтому рискну предложить приготовить вам сухарики и другие закуски своими руками – с любимыми приправами и без лишних компонентов.

Домашние чесночные сухарики

Ингредиенты:

• батон – 200 г;
• масло оливковое – 20 г;
• специи (прованские травы, копченая паприка, розмарин, сушеный чеснок);
• соль – 2-3 щепотки.

Приготовление:

1. Хлеб нарезать на порционные кубики или бруски, переложить в форму для запекания, посыпать специями и солью.
2. Добавить к батону сушеный чеснок, смешанный с оливковым маслом, перемешать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
   

   Чтобы сухарики были румяными со всех сторон их нужно иногда помешивать.

   Готовая закуска должна приобрести золотистый оттенок, для этого достаточно подержать сухарики в духовке 15-20 минут.

3. Подавать сухарики к супам, как закуску к пиву, они хороши и сами по себе в качестве перекуса.

Чипсы из лаваша

Ингредиенты:

• тонкий лаваш – 1 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• соль – 5 г;
• специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать любимые специи, подойдут: сушеный укроп и чеснок, паприка, прованские или средиземноморские травы, базилик, тимьян, универсальные приправы.
2. Смазать листы лаваша маслом и посыпать подготовленными специями, нарезать квадратами, прямоугольниками или треугольниками – как больше нравится, перенести заготовки на противень.
3. Поместить противень в духовку, разогретую на 180 градусов, через 7-10 минут закуска будет готова.

Хлебные гренки-палочки с ветчиной

Ингредиенты:

• ржаной хлеб (черствый) – 500 г;
• ветчина – 150 г;
• сваренные вкрутую яйца – 2 шт.;
• размягченное сливочное масло – 4 ст. л.;
• горчица (неострая) – 2 ст. л.;
• растительное масло или маргарин – для смазывания формы.

Приготовление:

1. С хлеба срезать корочки и нарезать его на брусочки шириной 1 см и длиной 3-4 см.
2. Сливочное масло соединить с горчицей и растереть вилкой до однородности, ветчину и яйца нарезать максимально мелкими кубиками. Брусочки хлеба смазать масляно-горчичной массой и обвалять в яично-ветчинной смеси.
3. Уложить на смазанный растительным жиром противень и запечь до хруста в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут.

Рецепты самых дешевых снеков к пиву

Отличные закуски под пиво буквально за копейки.

Крекеры из макарон

Ингредиенты:

• макароны – 400 г;
• вода – 2 л;
• соль – 20 г;
• специи (любые, например, бульонный кубик или универсальная приправа, можно взять острые) – по вкусу;
• мука – 2-3 ст. л.;
• масло без запаха.

Приготовление:

1. Макароны отварить в подсоленной воде по инструкции до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть и просушить на салфетке.
2. В контейнер с крышкой насыпать муку и еще пару щепоток соли, добавить макароны, закрыть контейнер и встряхнуть, чтобы панировка равномерно налипла.
3. Погрузить часть макарон во фритюр и обжарить до легкой золотистости, снять на бумажное полотенце и загрузить следующую партию.
4. Обжаренную закуску снова поместить в контейнер, но уже со специями, закрыть и потрясти.

По вкусу такой снек напоминает что-то среднее между картошкой фри и картофельными чипсами.

Хрустящие треугольники

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 2,5 стак.;
• сливочное масло (82,5%) – 2 ст. л.;
• молоко – 0,75 стак.;
• яйца (1-й категории) – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,25 ч. л.

Для посыпки:

• сливочное масло – 2 ст. л.;
• сладкая молотая паприка – 1 ч. л.;
• рубленая зелень (кинза, укроп, петрушка – на выбор) – 2 ст. л.;
• молотая куркума, мускатный орех, черный перец – по 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить и остудить.
2. Яйца вбить в глубокую посуду, добавить молоко, соль и сахар, слегка взбить вилкой, добавить жидкое масло (2 ст. л.), перемешать и частями ввести муку.
3. Замесить крутое тесто, собрать его в шар, положить в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать оставшимся растопленным маслом, посыпать будущую закуску смесью зелени и специй, нарезать на треугольники, перенести на противень и выпекать в разогретой духовке 25-30 минут при 180 градусах.

Луковое печенье

Ингредиенты:

• мука – 1 стак.;
• репчатый лук – 1 головка (100 г);
• вода питьевая – 3 ст. л.;
• маргарин – 2 ст. л.;
• сода – 0,25 ч. л.;
• соль – щепотка;
• подсолнечное масло без запаха – 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Лук очистить, нарубить мелким кубиком и высыпать в сковороду с разогретым маслом, обжаривать на умеренно-сильном огне 2-3 минуты до золотистого цвета.
2. Маргарин размягчить, смешать с мукой, солью, содой, водой и обжаренным луком.
3. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной около 5 мм, вырезать стаканом или вырубкой для печенья заготовки, уложить их на противень, смазанный маслом.

Выпекать закуску при 200 градусах 20-25 минут.

Пряный нут

Ингредиенты:

• нут — 250 г;
• смесь орегано, копченой паприки, карри – 1,5-2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 1-2 стакана;
• соль – 0,25 ч. л..

Приготовление:

1. Нут выложить в миску и залить холодной чистой водой выше уровня бобов, замочить на 8 часов. Разбухший в 2 раза турецкий горох проварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут.
2. Слить жидкость и разложить нут на бумажном полотенце для просыхания.
3. В глубокую сковороду или казан налить масло с тем расчетом, чтобы нут в нем плавал, разогреть.

Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, нужно опустить в него деревянную палочку – вокруг должно появиться много мелких пузырьков.

4. Погружать нут в масло небольшими партиями и обжаривать не более 5 минут до румяного цвета. В процессе жарки масло будет стрелять, поэтому его желательно накрыть специальной сетчатой крышкой или металлическим ситом.
5. Обжаренный нут выложить на салфетки, а когда впитаются излишки масла, смешать закуску с частью специй и соли. Приготовить по этой схеме остальные продукты.

Лук в хрустящей панировке во фритюре

Ингредиенты:

• крупная луковица – 4 шт.;
• холодная питьевая вода – 1 л;
• лед – 6-8 кубиков;
• мука пшеничная – 300 г;
• мука кукурузная – 150 г;
• паприка, сушеный чеснок, орегано, тимьян, соль – по 1 ч. л.;
• молоко – 500 мл;
• панировочные сухари — 250 г;
• подсолнечное масло дезодорированное – 1 л.

Приготовление:

1. Каждую луковицу почистить, разрезать на 4 части, оставив донышко целым, затем каждую четвертинку разрезать еще на 3 сегмента. Таким образом, получится 12 «лепестков», скрепленных между собой. Уложить подготовленный лук в миску с холодной водой и льдом разрезами вниз, отправить в холодильник на 2 часа.
2. В одну глубокую чашу влить холодное молоко; во вторую – всыпать оба вида муки, специи и соль, перемешать; в третью – панировочные сухари.
3. Окунуть лук сначала в молоко, затем обвалять в пряной мучной смеси, снова погрузить в молоко и обсыпать сухарями со всех сторон.
4. Обжарить луковицу во фритюре (масло налить в ковшик/кастрюлю и разогреть) до равномерного золотистого цвета, вытащить закуску шумовкой и переложить на салфетку. Аналогичным способом приготовить остальной лук.

Арахис в глазури

Ингредиенты:

• арахис – 250 г;
• крупная соль – 1 ч. л.;
• красный жгучий перец, копченая паприка, сухой дробленый чеснок – по 1 ч. л.;
• вода – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• картофельный крахмал – 45 г.

Приготовление:

1. Сырой арахис очистить от шелухи, предварительно немного поджарив его на сковороде. Из воды и сахара сварить сироп: смешать компоненты и отправить на умеренный огонь, после растворения кипятить 2-3 минуты, снять с плиты.
2. Смешать крахмал, соль, паприку, чеснок и жгучий перец.
3. Арахис погрузить в сахарный сироп, перемешать, вынуть шумовкой и обвалять в пряной смеси.
4. Выстелить противень фольгой или бумагой, высыпать на него арахис и подсушить в духовке при 130 градусах 30 минут, затем снизить температуру до 90 градусов и оставить в духовом шкафу еще на полчаса.

Готовой закуске дать полностью остыть в течение 1 часа при комнатной температуре.

Видео-подборка с 10 рецептами закусок под пиво или сериал

Приятного аппетита!

Mahodzin