Готовим вкусное сало в луковой шелухе по простым рецептам

Сегодня готовим закуску, что называется, и в пир, и в мир. Чем отличается сало, приготовленное с использованием луковой шелухи, от обычного? В процессе варки и настаивания оно приобретает приятный золотистый оттенок. А дубильные вещества, содержащиеся в верхних слоях лука, делают ее мягкой, сочной и пикантной. За вкус и аромат «отвечают» специи, которые можно варьировать в зависимости от рецепта и вашего настроения. Словом, получается отличная альтернатива покупным деликатесам.

Как собрать и подготовить шелуху

Чтобы не чистить сразу большое количество лука, возьмите себе за правило не выбрасывать очистки, а складывать их в пакет и хранить до востребования. Если все же пришлось «оголить» сразу много луковиц, их можно сложить в контейнер, залить водой и хранить в холодильнике до 2-х недель. Каждые пару дней жидкость желательно менять.

Основные правила сбора луковой шелухи:

• нужно снимать только верхние чешуйки, сухие и неповрежденные;
• ни в коем случае не использовать сырье из подпорченных, подгнивших головок;
• не подходят также первые белые лепестки. Они слишком тонкие и сухие, чтобы использовать их в пищу, но уже не непригодные для приготовления сала. Они могут придать неприятную горчинку.

Собранную шелуху нужно предварительно замочить в холодной воде на 3-5 минут, затем промыть под краном и отжать.

Вкусные рецепты сала, вареного в луковой шелухе в кастрюле

Консистенция сваренного сала — нежнейшая. Мясные прожилки буквально тают во рту. К тому же, после длительной термообработки нет риска, что они останутся сырыми или получатся «резиновыми». Для варки лучше использовать металлическую кастрюлю с толстым дном с темным внутренним покрытием. Светлая эмалированная посуда тоже подойдет, но ее будет проблематично отмыть от желтого налета. Поэтому берите ту, которую не жалко. Также годится казан или большой сотейник. Еще один нюанс: если возникла необходимость изменить количество ингредиентов, важно соблюдать именно пропорцию воды, соли, специй и шелухи. Вес сала в данном случае не так важен. Главное, чтобы кусок был полностью погружен в рассол. То есть 1 л воды хватит для приготовления и 300 г, и 800 г шпика.

С чесноком

Для этого рецепта лучше выбрать кусочек с мясом, пожирнее. Шкурка должна быть тонкой, мягкой и хорошо опаленной, без грубой щетины.

Компоненты:

• сало (грудинка, подчеревок) — 1 кг;
• вода — 2 л.;
• соль — 4-5 ст. л.;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• специи (лавровый лист, перец-горошек, кориандр, зира, паприка) — на выбор количество и состав;
• чеснок — 1 большая гол.

Инструкция по готовке:

Сало или грудинку зачистить от пленок, промыть. Хорошенько поскоблить шкурку, добиваясь практически белого цвета. Нарезать длинными полосами, шириной около 5 см.

Луковую шелуху залить фильтрованной (питьевой) водой. Всыпать соль, сухие специи, 2-3 целых зубчика чеснока. Можно дольки не очищать, лишь слегка придавить.

Поставить на огонь и довести до кипения. Маринад варить на медленном огне 7-10 минут.

Опустить в кастрюлю сало, сверху прикрыть шелухой.

Дождаться повторного закипания. Убавить огонь до минимума, варить 1-1,5 часа. Готовность проверять вилкой или деревянной острой палочкой. Проходит мягко – готово. Снять с плиты и остудить в маринаде.

Подготовить чесночную смесь. Оставшиеся зубчики чеснока измельчить, добавить молотый перец, хорошенько перемешать. Для придания пикантности можно добавить копченой паприки. Для остроты – жгучий перец.

Достать сало из кастрюли, очистить от шелухи. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости полностью стечь. При необходимости досушить бумажным полотенцем.

Поместить в эмалированный либо стеклянный судок. Каждый кусочек смазать чесночной смесью. Отправить в холодильник на сутки, чтобы закуска хорошенько пропиталась вкусами и ароматами.

Рулет «Золотистый»

Рулеты рекомендуется готовить из сала с мясной прослойкой, но не слишком толстого, примерно 1,5-2 см толщиной. Лучше, если оно будет не тонкой полоской, а широким куском.

Понадобится:

• сало – 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 5-6 ст. л.;
• перец-горошек (душистый и черный) — по 5-6 шт.;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• молотый перец (смесь) — 2 ч. л.;
• чеснок — 1 гол.;
• луковая шелуха — 2 большие горсти.

Приготовление по шагам:

1. Шелуху опустить в воду, добавить лавровый лист и горошины перца. Довести до кипения. Прикрутить огонь, добавить соль и проварить еще 5 минут.
2. Тем временем сало подготовить к погружению. Сделать проколы ножом, поместить в них ломтики чеснока. Густо смазать молотым перцем. Также можно распределить тонким слоем тертую морковь, если нравится сладковатая нотка. Скрутить в рулет, перетянуть плотно суровой ниткой или шпагатом. Можно использовать специальную кулинарную сетку.
3. Опустить рулет в кипящий маринад. Утопить ложкой, сверху прикрыть луковой шелухой. Варить на медленном огне не менее часа.
   
4. Отставить сало с плиты, дать полежать в жидкости час-полтора. Извлечь из кастрюли, откинуть на дуршлаг. Поставить под пресс до полного остывания.
5. Удалить нитки. Поставить рулет в холодильник на 10-12 часов. Подавать к столу, нарезав тонкими ломтиками, с черным хлебом и горчицей.

Можно добавить изюминку. После извлечения из маринада поместить сало в термостойкий рукав или пакет и запечь в духовке при температуре 250-300 градусов минут 15-20. Такое доведение «до кондиции» обеспечит румяную корочку и усилит аромат.

С черносливом

Если нет коптильни или не хотите использовать жидкий дым, обратите внимание на этот способ приготовления. Чернослив придаст салу приятную подкопченную нотку без лишней «химии».

Ингредиенты:

• сырое сало (подчеревок или другая часть) — 1 кг;
• вода — 1 л;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• чернослив (с косточками или без — не имеет значения) — 10 шт.;
• чеснок свежий — 2 головки;
• соль (не йодированная) — 200 г;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• лавроврушка — 2 листика;
• черный крупномолотый перец — 1 ст. л.

Как будем готовить:

Промыть шелуху и чернослив, уложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, сахар и соль. Залить водой и поставить на плиту. Когда закипит, заложить в рассол сало. Варить в течение 30 минут. Снять с огня, дать остыть, не сливая жидкость. Убрать на 8-12 часов в холодильник.

Очищенный чеснок размолоть в ступке с добавлением перца. Или измельчить зубчики на мелкой терке и смешать их с перцем.

Вынуть и просушить сало полотенцем. Втереть чесночную кашицу.

Если вы не планируете съесть в ближайшие дни сразу всю порцию, часть обернуть в пергамент, положить в пакет и спрятать в морозилку. Остальное — хранить в основном отделении холодильника.

Даже шкурка получается мягкой и легко жуется.

С жидким дымом

Годится любой кусок средней толщины, но лучше с мясной прослойкой. Отличный выход, когда хочется копченостей, но нет коптильни.

Потребуется:

• сало — 1 кг;
• шелуха луковая — 40 гр.;
• вода — 1,5 л.;
• соль — 3-4 ст. л.;
• перец-горошек – 3-4 шт.;
• лаврушка — 2-3 шт.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• жидкий дым — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить шелуху от лука с солью, специями, чесноком. Дополнить водой. Готовить рассол 10-12 минут после начала кипения.
   
2. В кипящий отвар отправить сало. Варить на медленном огне 35-40 минут.
   
3. Добавить в кастрюлю жидкий дым. Продолжить приготовление еще 10-15 минут.
   
4. Вытащить «копченое» сало с дымком из воды. Выложить на сетку до полного обсыхания. Или обтереть салфетками.
   
5. Дать остыть. Поместить в холодильник на 6-8 часов.

Можно пробовать.

С красным перцем

Готовить сало необходимо в точности как в предыдущем варианте. Только без добавления жидкого дыма.

1. Отваренный продукт, уже обсохший, но еще теплый, натереть смесью красного жгучего перца и сладкой паприки.
2. При желании можно дополнительно нашпиговать чесночными слайсами.
3. Дать салу полностью остыть. Затем отправить в холодильник на 10 часов, завернув в пергамент.

Можно подавать в качестве нарезки или коптить в любых типах коптилен.

С чайной заваркой

Закуска с красивым насыщенным цветом и отличным вкусом. Специи можно подобрать по своему усмотрению. Сюда пойдет зерновая горчица, базилик, чабер и пр.

Состав:

• свиное сало (грудинка, пузанина) — 800 г;
• вода — 1,5 л;
• черный чай (без добавок) — 4 ст. л.;
• шелуха от репчатого лука или шалота — 2-3 горсти;
• соль — 120 г;
• лавровый лист — 4 шт.;
• черный перец-горошек — 1 ч. л.;
• душистый перец-горошек — 1 ч. л.;
• чеснок — 8-10 зубцов.

Порядок приготовления:

Залить чай кипящей водой, дать настояться. Профильтровать заварку и вылить в кастрюлю. Добавить пару лавровых листов, по 6-8 горошин обоих видов перца, соль и луковую шелуху. Поставить кастрюлю на средний огонь. Кипятить в течение 5 минут.

Сало нарезать порционными крупными кусками, промыть.

Погрузить в кипящий луковый рассол. Варить 20-25 минут. Прямо в кастрюле остудить сначала до комнатной температуры, а потом на сутки убрать в холод.

Оставшийся лавровый лист поломать руками, не очень мелко. Смолоть оставшийся перец, пропустить через мелкую терку чеснок. Смешать все специи между собой.

Вытащить сало из кастрюли, удалить влагу с поверхности бумажными полотенцами.

Смазать пряной смесью со всех сторон, втереть ее массажными движениями.

Плотно уложить в пищевой пластиковый контейнер с герметичной крышкой.

На сутки поместить в морозилку.

С соевым соусом

Рецепт этого блюда у меня выпрашивают все, кто его пробует. Сложно с первого укуса разгадать его состав, но одним кусочком ограничиться невозможно — настолько вкусно получается.

Список ингредиентов:

• сало «чистое» или с прослойками мяса — 400-500 г;
• соевый соус классический — 4 ст. л.;
• луковая шелуха — 1,5 стак.;
• целые зерна кориандра — 0,5 ч. л.;
• соль — 1,5-2 ст. л. без горки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 дольки среднего размера;
• вода — 1,5 л.

Подробный рецепт приготовления:

На дно кастрюли уложить промытую луковую шелуху, залить водой. Влить соевый соус, всыпать соль по вкусу. Затем добавить кориандр, лаврушку. Вскипятить на плите, проварить пару минут.

Опустить сало в рассол, варить 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-6 часов в кухне на полу.

Извлечь шпик из маринада, обсушить, натереть измельченным чесноком. Обернуть фольгой и остудить в холодильнике. Хранить там же.

Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Быстрое сало-пятиминутка

Время активной варки составляет в среднем 5 минут — оттуда и название. Конечно, для пропитывания маринадом шпику понадобится больше времени, но вашего внимания на этом этапе он уже требовать не будет.

Необходимые ингредиенты:

• сало с прорезью — 800 г;
• вода — 800 мл;
• луковая шелуха — 50 г;
• соль — 1 ст. л.;
• семена укропа или тмина — 2 щепотки;
• перец черный — 5-7 горошин;
• чеснок, молотая смесь перцев — для обмазки.

Этапы приготовления:

С 5-6 луковиц обобрать шелуху, промыть и пересыпать в кастрюлю. Добавить воду, довести на плите до кипения. Уменьшить огонь и варить до окрашивания (5-7 минут). Параллельно подготовить сало. Чтобы оно успело дойти до готовности, его нужно порезать на куски шириной не более 4-5 см. Слишком мельчить тоже не нужно.

Добавить в кастрюлю семена укропа, соль, горошины перца. Размешать. Туда же положить сало и притопить его, чтобы куски оказались вровень с жидкостью.

Вернуть на огонь. Дождаться, пока маринад вскипит, и засечь 5 минут. Если куски толстые, лучше проварить в течение 10 минут. Оставить под крышкой до остывания. Откинуть сало на дуршлаг, обтереть салфетками. Смазать пропущенным через пресс чесноком, смешанным со смесью перцев. Обернуть в пленку, охладить в холодильнике.

С аджикой

Прекрасный рецепт для любителей острого.

Необходимые продукты:

• сало (желательно с мясными прослойками) — 1 кг;
• аджика (готовая, можно использовать зеленую, сухую) — 1 ст. л.;
• вода — 800 мл;
• шелуха — от 7 луковиц;
• душистый перец — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• чеснок — по вкусу.

Процесс приготовления:

Налить воду в кастрюлю, добавить подготовленную луковую шелуху, соль, аджику, лавровый лист. Отправить на плиту. Когда вода закипит, положить в нее сало. Варить 15 минут. Нужно периодически проверять готовность. Сделать это можно при помощи ножа, вилки или деревянной палочки. Входит легко – готово. Нет – доводим до требуемого состояния еще несколько минут. Чтобы закуска получилась сочной и нежной, нужно обеспечить ей максимально медленное остывание. Накрыть кастрюлю, завернуть ее в толстое полотенце, плед или старую шубу (то, что вы обычно используете при приготовлении консервации на зиму). Оставить остужаться на ночь или на день.

Готовое сало обмазать или нашпиговать измельченным чесноком. Несколько дней можно держать в холодильнике. Если планируете хранить дольше — уберите в морозильную камеру.

Как вкусно сварить сало в шелухе от лука, если оно уже соленое

Перед вами лежит кусочек уже засоленного сальца, но вы хотите из обычной закуски сделать оригинальную? Поможет этот рецепт!

Ингредиенты:

• соленое сало (без специй) — 800 гр.;
• луковая шелуха — 1 стак.;
• вода — 1 л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист, перец горошек;
• чеснок — 1 гол.

Рецепт:

1. Шелуху, снятую с лука, залить водой, добавить соль и специи. Варить после закипания 3 минуты.
2. Сало нарезать произвольными, но не мелкими кусками примерно одинакового размера. Поместить в отвар и на медленном огне готовить 10-15 минут.
   
3. Вытащить из воды, обобрать прилипшую шелуху. Дать обсохнуть самопроизвольно либо обсушить бумажным полотенцем.
4. Поместить в миску, пересыпать рубленым чесноком, тщательно перемешать. Полностью остудить.
5. Сложить вареное сало в удобную емкость (банка, лоток с крышкой). Отправить в холодильник на сутки.

Солим сало с луковой шелухой (без варки)

Для посола лучше выбирать сало потолще, с прослойками или без. Подчеревок не подойдет, так как готовое блюдо может оказать жестковатым. Важный нюанс. Если в продукте много мяса, количество соли, указанное в рецептах, нужно сократить на 1,5-2 ст. л.

Засолка горячим способом

Понадобится:

• сало свиное (свежее) — 1 кг;
• луковая шелуха — 40-50 гр.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 6-7 ст. л.;
• лавр. лист 5-6 шт.;
• перец-горошек черный и душистый по 7-8 шт. каждого;
• чеснок — 1 крупная головка;
• приправа для шашлыка — 1-1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Засыпать в кастрюлю из нержавейки луковую шелуху. Залить холодной водой, поставить вскипать.
2. Под кипящим отваром убавить огонь, чтобы жидкость спокойно булькала, но не бурлила. Добавить соль, перец, приправу и лаврушку. Кипятить 10 минут.
3. Сало нарезать кусками примерно 5 на 10 см. Сложить в стеклянную либо эмалированную емкость. Переслоить тонкими пластинками чеснока.
   
4. Залить продукт процеженным через мелкое сито горячим луковым маринадом.
5. Дать полностью остыть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 3 дня.
6. Достать кусочки сала из рассола. Обсушить бумажным полотенцем.
   

Подавать на ломтике черного хлеба, приправив горчицей.

Холодный способ в банке

Ингредиенты:

• сало средней толщины — 1 кг;
• вода 1,2 л.;
• луковая шелуха — 2 стак.;
• лавровый лист 4-5 шт.;
• перец-горошек (черный, душистый) по вкусу;
• чеснок 4-5 крупных зубков.

Способ приготовления:

1. Луковую шелуху высыпать в холодную воду проварить после закипания на медленном огне 10-15 минут. Дать отвару немного остыть. Отжать шелуху, процедить.
2. Вылить в кастрюлю жидкость, добавить соль и проварить еще 3 мин. Снять с огня и полностью остудить.
3. Сало нарезать на куски по 7-8 см. Сделать проколы ножом, нафаршировать ломтиками чеснока и кусочками лаврового листа.
4. Сложить в банку, пересыпать специями и оставшимися лавровыми листочками.
5. Залить сало холодным настоем луковой шелухи. Солить при комнатной температуре 2 дня. Затем убрать в холодильник еще на 3 суток.
6. Извлечь готовую закуску из рассола. Выложить на сито или решетку и дать полностью обсохнуть.

Подавать, нарезав тонкими пластинками.

Нежнейшее сало в луковой шелухе в мультиварке

Рецепт прост до безобразия, практически не требует затрат времени и сил. Да и следить за процессом приготовления не нужно.

Ингредиенты:

• сало с мясной прослойкой — 1 кг;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• соль — 3-4 ст. л.;
• лавровый лист, любимые специи – сколько посчитаете нужным.

Приготовление:

1. На дно чаши мультиварки положить луковую шелуху и все сухие специи.
2. Сверху уложить сало, нарезанное крупными брусками. Залить холодной водой.
   
3. Закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 1 час.
4. После звукового сигнала отключить мультиварку. Оставить сало до полного остывания в луковом рассоле.
   
5. Достать на решетку, дать полностью стечь и досушить бумажным полотенцем.
   

Отправить в холодильник, завернув в пергамент.

Сало с луковой шелухой, запеченное в духовке

После запекания блюдо покроется аппетитной румяной корочкой. Аромат — потрясающий!

Возьмите:

• сало толстое с прослойкой мяса — 1 кг;
• вода — 150 мл;
• луковая шелуха — 2 стак.;
• соль – 0,5 кг;
• перец молотый — 1 ч. л.;
• чеснок — 4-5 зуб.

План готовки:

1. Сало нарезать кусками шириной примерно по 5-7 см. Натереть солью (1,5-2 ст. л.) и перцем. Сделать пару проколов в каждом куске и нашпиговать чесноком (использовать половину).
2. Луковую шелуху залить 150 мл крутого кипятка и дать настояться. Перецедить жидкость в миску.
3. На дно кастрюли поместить половину шелухи из настоя. Уложить сверху сало и укрыть оставшейся шелухой. Залить горячим отваром. Придавить прессом.
4. Поставить посудину в холодное место на 4-5 часов.
5. Достать куски шпика из жидкости, очистить от шелухи, обсушить бумажным полотенцем.
6. На противень насыпать ровным слоем соль. Сверху выложить сало и отправить в предварительно разогретую до 300 град. духовку. Выпекать 15-20 минут.
7. Снизить температуру до 180-200 град. и продолжать приготовление еще 1 час.
8. Оставшийся чеснок измельчить, залить фильтрованным луковым рассолом (3-4 ст. л.).
9. Примерно за 10-15 минут до окончания запекания смазать каждый кусочек чесночно-луковой кашицей.

Запеченное сало переложить на тарелку, дать остыть при комнатной температуре. Отправить в холодильник на 8-10 часов.

Простой видео-рецепт

Такое сало вкуснее, чем буженина и готовится проще.

Приятного аппетита!

Mahodzin