Пышный омлет из яиц на молоке (готовим на сковороде)
Омлет – одно из самых простых и повсеместно известных блюд из яиц. Его готовят абсолютно все: профессиональные и домашние повара, студенты и даже дети. Им завтракают в фешенебельных ресторанах, дома, в детских садах, школах и рядовых заведениях общепита. Наверное, не найдется такого человека, кто не готовил или не пробовал омлет. Рецепт с молоком и яйцом на сковороде (самый пышный и вкусный вариант блюда) очень прост, требует простых ингредиентов и минимального участия кулинара. Но и здесь существуют секреты, знать которые желательно каждому, кто решил стать к плите.
Как и многие блюда, омлет придумали во Франции. Там его готовят исключительно из яиц, на сливочном масле, с солью и специями. Все французские повара должны уметь его готовить. Это своеобразный экзамен на профпригодность.
Добавление молока — «изобретение» советских кулинаров. Благодаря такой находке консистенция блюда стала более нежной, практически невесомой. Поэтому эта вариация широко распространена в постсоветских странах.
Содержание:
- Основные секреты приготовления пышного омлета на сковородке
- Классический способ приготовления
- Видеорецепт вкусного омлета с колбасой
- Идеи для вкусных начинок
Кроме молока в омлетную основу часто добавляют кефир, сливки, сметану, простоквашу, майонез, муку. У каждой хозяйки есть «свой», фирменный рецепт. Освоив базовый способ приготовления, несложно его разнообразить, приправив любимой начинкой.
Секреты вкусного омлета с добавлением молока от опытных хозяек
- Самый нежный омлет получается только из свежих яиц (не «старше» 7 дней). Идеально для этого блюда походит домашний продукт.
- Непосредственно перед приготовлением яичную скорлупу необходимо тщательно вымыть в проточной воде с использованием пищевой соды. Это позволит избежать заражения сальмонеллезом.
- Яйца скорее размешивают, чем взбивают. С этой задачей прекрасно справляется вилка (ручной венчик). Миксер тут только помешает. Избыток пены в яичной массе ухудшает текстуру.
- Идеальной пышности можно добиться благодаря раздельной подготовке яиц. Белки отделить от желтков. Влить к последним молоко, размешать, взболтать вилкой. Белки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно соединить с желтками. Выпекать смесь на сковороде (в духовке) до готовности.
- Вкус, консистенция блюда зависят и от пропорций ингредиентов. Известная ошибка кулинаров — лить молоко «на глазок». Если переборщить, омлет поднимется на горячей сковороде. Но едва плиту выключат — сильно опадет. Классическое соотношение — 15 мл молока на 1 яйцо.
- Важно выбрать подходящую сковороду. Дно посуды должно быть толстым, иначе серединка останется сырой, а низ — пригорит. Лучшим выбором станет современная посуда с антипригарным покрытием или старая добрая чугунная сковородка.
- Для выпекания подходит сливочное (обычное, топленое), растительное масло, свиное сало, смалец. Спред и маргарин брать не рекомендуется – подобные продукты придают неприятный привкус.
- Омлет готовят с наполнителями, введенными прямо в яичную смесь, заливают ею обжаренные продукты, готовят его с припеком и фаршируют. Сочные ингредиенты (томаты, кабачки, шампиньоны и пр.) перед заливанием омлетной смесью поджаривают. Это не только улучшит вкус блюда, но и поможет избавиться от лишней жидкости. Готовый омлет можно посыпать свежей рубленой зеленью, полить соусом.
- Чтобы добиться пышности и избежать быстрого опадания, необходимо выливать молочно-яичную смесь на горячую сковороду, хорошо смазанную маслом. Буквально через минуту-две убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой. Выпекать при минимальном нагреве до готовности.
- Чтоб омлет лучше пропекся, его прокалывают вилкой. Таким образом, жидкость сверху будет стекать вниз.
- Когда масса загустеет, поднимется, блюдо считается готовым.
- Крышка используется не всегда. Если накрыть ей сковороду — консистенция выйдет нежной, влажной. Если готовить без крышки — более сухой, плотной.
- Для устойчивости в блюдо добавляют небольшое количество муки и чуть увеличивают количество молока.
- Подают омлет на подогретых тарелках. Без резкого перепада температуры блюдо не опадет.
- Чем более узкая посуда, тем выше получится омлет.
- Если планируется приготовление омлетного рулета, готовить его лучше на большой сковородке. Тогда он получится тонким и эластичным.
Омлет с молоком на сковороде по классическому рецепту
Необходимые ингредиенты (на 1 порцию):
- яйца куриные крупные — 2 шт.;
- молоко — 110-130 мл;
- сливочное масло — 25 г;
- соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Разбить яйца в глубокую посудину. Добавить перец по вкусу. Посолить.
- Влить к яйцам молоко в соотношении 1 к 1 (по объему). Чтобы не ошибиться, можно отмерять жидкость разбитыми яичными.
- При помощи вилки (веселки) перемешать, слегка взбить до появления пузырьков.
- Выбирая сковороду для омлета, лучше остановить выбор на посуде с антипригарным либо керамическим покрытием. В идеале — в комплекте должна быть крышка. Также подойдет алюминиевая, чугунная сковорода.
- Поставить сковороду на сильно разогретую плиту, чтобы быстро прогрелась. Распустить кусочек сливочного масла. Его можно заменить растительным (обязательно без запаха).
- Когда масло растет, вылить в сковороду подготовленную омлетную массу. Переключить плиту на средний нагрев. Прикрыть сковороду крышкой.
- Через минуту от начала приготовления, когда края начнут белеть, терять прозрачность, убавить огонь до минимума. Дождаться, когда середина также станет белой, матовой. Отставить с плиты.
- Готовый омлет переложить на тарелку. При необходимости – разделить на порции, добавить начинку. Сервировать по вкусу поджаренным беконом, овощным салатом, печеным картофелем. Или подать просто так.
- Блюдо немного опадает при подаче из-за разницы температур, но на качестве его это не отражается — внутри оно останется мягким и пышным.
В эмалированной, нержавеющей посуде блюдо может пригореть.
Видео по приготовлению пышного омлета
Варианты начинки
Начинку можно добавлять непосредственно в сковородку перед вливанием яичной массы либо довести все ингредиенты до готовности, выложить на одну половину готового омлета, накрыть свободным краем (свернуть рулетом).
В качестве наполнителей можно использовать (по отдельности и в комбинации):
- помидоры (свежие, вяленые; обычные, черри);
- шпинат (свежий, замороженный);
- зеленый горошек (свежий, консервированный, замороженный);
- кукуруза (вареная, консервированная);
- стручковая фасоль (заморозка, в свежем виде);
- ветчины, колбасы, копченое, вяленое мясо;
- слабосоленый, копченый лосось и другая рыба;
- мидии, креветки, лангустины, кальмары и др. морепродукты;
- обжаренное или запеченное мясо;
- твердый или полутвердый сыр;
- свежая зелень (петрушка, лук, укроп, базилик);
- замороженные овощные смеси;
- грибы (шампиньоны, вешенки, лисички, опята);
- кабачки, баклажаны;
- цветная капуста, брокколи (отварить до полуготовности, разделить на мелкие соцветия);
- сладкий перец (печеный, обжаренный, свежий – только в мелко нарезанном виде).
Приятного! Готовьте с удовольствием!
